第四十三章 闻饱了(1/4)
“咋了⛩？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲🕙，见季妧皱🏾着眉头似乎不太满意的样子，有些不解。
“就是觉得缺了点什么……”看😸🆉来这个卤方⚰🕂并不是最适合鸭脖的。
季🖗雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。
季妧便也没再多说。
接着卤的是鸡蛋、⚸豆😞🐅😞🐅干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放⚸到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后💻🗂😷剥去蛋壳，而后下到卤水里☸🄋🟒，小火卤三十分钟后捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅💯煎至金黄，继而下到卤汤里，小火⚳🕠卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的🍑卤水，应该严禁🄋🟒🜡各种食材混卤。
比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏🌨🁧老卤的味道和颜色，卤出的成品🌢🀴也上不得台面。
原则上，应将可混合油脂含量😝重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用🖪🕛一锅卤水来统一制作。
这些食材在卤制的过程中，🗮🞽会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤🙝卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。
而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗🆐、鸭肠等，最好是分锅⚸🖉🐴或者另🚱🗋制一锅卤水来制作。
最后，⛩像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土🗿♯豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越🎭咸。这两种最好也是采用分卤的方法。
不过🎎🏹🟃眼下食材不多，硬件设施也不太🕙具备，所以就没有太过精细的去区分。
反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子出⚡💾来，多💲🕵置几口锅，到时候再讲究🙝不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功🕙夫，四条身🏾影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌🙽头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾🝚的直哼唧，没有乱扒拉。
除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。
季妧🎎🏹🟃腾不出手，就想让季雪兰把它们弄出去。
别说季雪兰本就怕狗，就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过🂇🌧🁢生的，现在看它们几个都有点怵。
大🖗黄瞧着很一般呀，跟村里寻常的狗子没啥区别，咋生的四个崽，一💲🕵个赛一个猛，一个赛一个壮。
“就是觉得缺了点什么……”看😸🆉来这个卤方⚰🕂并不是最适合鸭脖的。
季🖗雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。
季妧便也没再多说。
接着卤的是鸡蛋、⚸豆😞🐅😞🐅干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
洗净的鸡蛋先是放⚸到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后💻🗂😷剥去蛋壳，而后下到卤水里☸🄋🟒，小火卤三十分钟后捞出。
豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅💯煎至金黄，继而下到卤汤里，小火⚳🕠卤十分钟便可充分入味。
其实严格来说，一锅好的🍑卤水，应该严禁🄋🟒🜡各种食材混卤。
比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏🌨🁧老卤的味道和颜色，卤出的成品🌢🀴也上不得台面。
原则上，应将可混合油脂含量😝重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用🖪🕛一锅卤水来统一制作。
这些食材在卤制的过程中，🗮🞽会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤🙝卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。
而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗🆐、鸭肠等，最好是分锅⚸🖉🐴或者另🚱🗋制一锅卤水来制作。
最后，⛩像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土🗿♯豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越🎭咸。这两种最好也是采用分卤的方法。
不过🎎🏹🟃眼下食材不多，硬件设施也不太🕙具备，所以就没有太过精细的去区分。
反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子出⚡💾来，多💲🕵置几口锅，到时候再讲究🙝不迟。
最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功🕙夫，四条身🏾影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌🙽头伸老长。
好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾🝚的直哼唧，没有乱扒拉。
除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。
季妧🎎🏹🟃腾不出手，就想让季雪兰把它们弄出去。
别说季雪兰本就怕狗，就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过🂇🌧🁢生的，现在看它们几个都有点怵。
大🖗黄瞧着很一般呀，跟村里寻常的狗子没啥区别，咋生的四个崽，一💲🕵个赛一个猛，一个赛一个壮。